A la mode ! le nid d'hirondelles

apprécié des gastronomes en Asie n'est en fait pas produit par des hirondelles, mais par quelques espèces et sous-espèces de Martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, commestible, pour construire leur nid. Ce mucus est recherché comme produit de luxe par la cuisine traditionnelle chinoise, vietnamienne et de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, mais on lui attribue aussi nombreuses vertus pour la santé.

Sa rareté et l'effort nécessaire à la récolte de ce produit en ont fait un met particulièrement apprécié. Il a longtemps été uniquement récolté dans les cavités de falaises abruptes et souvent en altitude, ou dans de vastes grottes reculées dans la jungle.



Histoire

Ce mets coûteux et délicat était autrefois réservé aux rois et aux mandarins. Les empereurs chinois qui pensaient qu'ils conserveraient longtemps leur jeunesse grâce aux vertus des nids ont envoyé des émissaires pour en récolter ou acheter jusqu'en Indonésie, Inde, philippines et Thaïlande. En Indonésie, où la minorité chinoise est encore très impliquée dans le négoce des nids, c'était un met consommé par les rois et les édiles depuis 1720 au moins, et le prix, en reste encore très élevé.

Préparation

Le cuisinier doit retirer les plumes et impuretés du nid, le cuire longtemps (jusqu'à 3 h) dans l'eau bouillante. Le nid se délite alors en des milliers de fibres blanches d'une substance mucilagineuse qui est récupérée pour composer divers plats, par exemple des soupe, ou des plats accompagnant un pigeon ou une poule cuite au bain-marie. Préparé avec des haricots ou des noix de lotus le nid d'hirondelle donne une compote très appréciée en Asie.

Mais comment diable les empereurs chinois pouvaient-ils savoir, ou juste être persuadés, que ces nids seraient bons pour leur santé??
Y a-t-il eu des analyses depuis pour corroborer tout ça?

Les chinois sont d'insatiables "CASSEROLEURS"

ils mangent des trucs que nous ont n'oserait même pas regarder en face.

Par contre leur cuisine est souvent un traitement médical à tous les petits mots existants.

j'avais un excellent ami chinois qui m'expliquait en faisant la cuisine que tel ou tel légume était bon contre tel ou tel maux , idem avec les épices ....